Čili paprika je priljubljena po vsej Kitajski in pomembna sestavina v mnogih provincah.Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo Kitajska proizvede več kot polovico vsega čilija na svetu!
Uporabljajo se v skoraj vseh kuhinjah Kitajske, med katerimi izstopajo Sichuan, Hunan, Peking, Hubei in Shaanxi.Najpogostejši pripravki so sveži, posušeni in vloženi.Čili paprika je še posebej priljubljena na Kitajskem, saj menijo, da njena pikantnost zelo učinkovito odvaja vlago v telesu.
Čilijev pa Kitajska še pred 350 leti ni poznala!Razlog je v tem, da so čili paprike (kot so jajčevci, buče, paradižniki, koruza, kakav, vanilija, tobak in številne druge rastline) prvotno iz Amerike.Zdi se, da trenutne raziskave kažejo, da izvirajo iz visokogorja Brazilije in so bile kasneje ena prvih poljščin, ki so jih gojili v Ameriki pred približno 7000 leti.
Čili se ni predstavil širšemu svetu, dokler Evropejci po letu 1492 niso začeli bolj redno pluti v Ameriko. Ko so Evropejci povečali potovanja in raziskovanja v Ameriko, so začeli trgovati z vedno več izdelki iz Novega sveta.
Dolgo se je mislilo, da je čili paprika najverjetneje prišla na Kitajsko po kopenskih trgovskih poteh z Bližnjega vzhoda ali iz Indije, zdaj pa menimo, da so Portugalci najverjetneje tisti, ki so čili papriko prinesli na Kitajsko in v preostalo Azijo prek njihove obsežne trgovske mreže.Dokazi, ki podpirajo to trditev, vključujejo dejstvo, da je bila prva omemba čili paprike zabeležena leta 1671 v Zhejiangu - obalni provinci, ki naj bi imela stike s tujimi trgovci okoli tega časa.
Liaoning je naslednja provinca, ki ima sodobno glasilo, ki omenja "fanjiao", kar namiguje, da bi lahko prišli na Kitajsko tudi prek Koreje - drugega kraja, ki je imel stik s Portugalci.Provinca Sečuan, ki je verjetno najbolj znana po svobodni uporabi čilija, se ne omenja do leta 1749!(Odličen diagram, ki prikazuje prve omembe pekočih paprik na Kitajskem, najdete na spletni strani China Scenic.)
Ljubezen do čilija se je od takrat razširila daleč preko meja Sečuana in Hunana.Ena pogosta razlaga je, da je čili prvotno omogočal, da so bile cenejše sestavine okusne s svojimi okusi.Druga je ta, da je bil Chongqing med japonsko invazijo v drugi svetovni vojni začasna prestolnica Kitajske, zato se je veliko ljudi seznanilo z zapeljivo sečuansko kuhinjo in ljubezen do njenih pikantnih okusov prineslo nazaj s seboj, ko so se vrnili domov po vojni.
Kakorkoli že, čili je danes izjemno pomemben del kitajske kuhinje.Znane jedi, kot so Chongqing hot pot, laziji in dvojno obarvana ribja glava, uporabljajo veliko količino čilija in so le trije primeri med stotinami.
Katera je vaša najljubša jed s čilijem?Vas je Kitajska prižgala na ogenj in vročino čilija?Sporočite nam na naši Facebook strani!
Čas objave: 17. marec 2023